Кладовая витаминов - капуста

Пожалуй ни один другой овощ не приковывал к себе такого пристального внимания исследователей всех времен и народов, как капуста. Философы и историки, меди и повара оставили нам многочисленные наставления и даже целые монографии о ее магических свойствах. Слово "капуста" произошло от древнего римского "капутум", что в переводе на русский означает "голова".

Уродилась я на славу, Голова бела, кудрява. Кто любит щи — Меня в них ищи. Растения капустной семьи выращивались тысячелетиями. Ученые нашли доказательства того, что строители Великой китайской стены ели маринованную капусту еще в 200 г до нашей эры. Капуста была популярная у древних греков и римлян за их медицинские свойства и питательные качества. Круглая капуста, знакомая нам сегодня, в изобилии использовалась в Средние века в блюдах, приготавливаемых на очаге в горшках, ее часто смешивали с луком-пореем, репчатым луком и травами.

Всем известно: без капусты У тебя в кастрюле пусто. Коль капусту позабудешь, Есть борщи и щи не будешь. Более четырёх тысяч лет назад человек стал выращивать капусту. Родоначальником культурных сортов капусты является дикая капуста, которая росла и до сих пор растёт по берегам Средиземного моря. Много веков возделывал человек дикую капусту, ухаживал за ней и отбирал на семена растения с крупными листьями; так была получена ценная овощная культура. “Капустником” в старые времена на Руси называли огород, где меня выращивали. Это был самый любимый овощ на Руси, недаром меня величали “первой барыней на деревне”. Огороды с капустою повсеместно окружали русские поселения. Изобилие капусты на Руси удивляло даже видавших виды иностранцев. Так, в XIII веке некий Корнилий де Буин писал: “В Московии произрастает обыкновенная белая капуста, которой русские заготавливают большие запасы и которую простолюдины едят по 2 раза в день”.

Лоскуток на лоскутке – зеленые заплатки, Целый день на животе нежится на грядке. Из всех овощей, пожалуй, только капуста может похвалиться таким обилием разновидностей. Нам более привычна белокочанная капуста, но есть еще и краснокочанная, есть и савойская - с нежными гофрированными листьями, тоже собранными в кочаны; есть похожая на репку кольраби; есть листовые сорта, вовсе кочанов не образующие и употребляемые в пищу как салат. Полезные и дешевые, эти овощи несправедливо недооценивают, несмотря на то, что они великолепны и в сыром виде (в салатах), и в вареном. Чем свежее овощи, тем мягче и нежнее их вкус. Красная капуста слаще зеленой и идеально подходит для засолки и поджаривания с яблоками и кишмишем. Из-за плотной структуры ей требуется более продолжительное время термической обработки, чем зеленой.

Чищу, режу я капусту, а потом морковку тру. Посолю её немножко и в бочонок уложу. Мама палочки положит, папа будет прессовать. А когда она забродит, станем палкой протыкать. Пару дней она бродила – надо в погреб выносить, А не то её придётся козам всю потом скормить. Одна из прелестей капусты в том, что те или иные сорта ее доступны почти круглый год. Внешние большие листья листовой капусты идеально подходят для фарширования. Из белокочанной капусты получаются отличные салаты, кислая капуста с сосисками. Краснокочанная капуста особенно полезна зимой. Нашинкованная сырая капуста - яркая хрустящая добавка в салаты, а медленно тушеная с луком и яблоками - это отличный гарнир к птице, свинине, бекону или сосискам. Всего лишь нужно добавить немного красного вина, уксуса или лимонного сока, чтобы сохранить этот яркий аппетитный цвет, или немного тмина или ягод можжевельника, чтобы сделать ее ароматнее.

Не книжка, а с листьями. Известно, что славяне начали возделывать капусту не позднее чем в IX веке. Наиболее достоверной и распространенной считается версия, согласно которой капуста с греко - римскими колонистами, проживавшимся в Крыму и других районах Причерноморья, попала сначала к южным славянским племенам. Вряд ли какая другая кухня мира знает столько блюд, основой которых является капуста. В меню россиян она всегда стояла на одном из первых мест. И сегодня мы съедаем капусты в 7 раз больше, чем, например, американцы. Это ли не подтверждение того, что русские вполне справедливо зачисляют капусту в разряд своих национальных продуктов питания? В настоящее время капустный род насчитывает около 150 разновидностей. Большинство культурных видов происходит из Средиземноморья и Китая. Самые древние из них - лиственные, а также цветная (впервые в России о ней упоминается лишь в 1825 году), кольраби, китайская и пекинская капуста. Все виды капусты (кроме цветной и пекинской) - двухлетние растения. В нашей стране капуста занимает около 30 процентов посевов овощей, и конечно же, львиная доля их приходится на белокочанную капусту.

История и распространение Родина капусты – Средиземноморье, где до сих пор встречается множество ее дикорастущих родственников. Существует около 100 видов капусты, но лишь некоторые из них культивируются. Самый распространенный и древнейший из окультуренных видов капусты – огородная, или кочанная. Ее использовали еще в каменном веке, а первыми возделывать капусту стали древние египтяне. На Руси капуста распространилась через греков, живших у Черного моря. Сегодня капусту выращивают повсеместно, кроме Крайнего Севера и пустынь. В субтропиках капуста растет высоко в горах.

Легенда о капусте Согласно одному из сказаний, громовержец Юпитер, трудясь над разъяснением двух противоречивых изречений оракула, от страшного перенапряжения обливался потом. Несколько крупных капель скатились с чела отца богов на землю. Вот из этих капель и выросла капуста. К сожалению, легенда умалчивает, где именно пролились эти капли. Поэтому множество народов до сих пор оспаривают право считаться родиной капусты. История не может помочь в этом вопросе: капуста упоминается в текстах, начиная с древнего Рима, но какую именно капусту выращивали благородные предки, в текстах не уточняется.

В огороде кочаны Вот такой величины Наливаются. Дед Мороз надел тулуп, К кочанам ступ-хруп Подбирается. Заморозить их хотел, Весь от злости побелел, Ничего не вышло. Кочаны в ночи лежат Вроде белых медвежат И рычат чуть слышно. По известному высказыванию Пифагора, "капуста представляет собой овощ, поддерживающий бодрость и веселое, спокойное настроение духа". Древние греки и римляне придавали капусте огромное значение, считая ее лекарством, излечивающим практически все болезни. Ей приписывалась способность успокаивать головную боль, вылечивать глухоту, избавлять от бессонницы и различных внутренних заболеваний.

Летний дождик мягкой лапкой Гладит овощи на грядке. Лишь к капусте прикоснётся, Как капуста встрепенётся: Листья бе'лы и сочны‘ Завивает в кочаны. А сколько совершенно «не овощных» тем связано с капустой? И детей в ней находят, и деньги так называют.

Капустные аргументы: Химический состав капусты уникален: высокое содержание воды, клетчатки и малое количество сахаров. Капуста содержит крахмал, пектиновые вещества и большое количество кислот: яблочную, лимонную, янтарную, фумаровую и щавелевую. По содержанию белков капуста занимает одно из первых мест среди овощей после шпината, укропа и петрушки. (Капуста кочанная содержит меньше белков, чем другие, менее распространенные виды - брюссельская, брокколи, листовая). По количеству витамина С капуста обгоняет апельсины, по витаминам A, B B1;, K, PP и U идет наравне с лимонами, а кальция в ней даже больше, чем в молоке. Также в капусте много рибофлавина, ниацина (никотиновой кислоты), витамина РР, пантотеновой кислоты (витамин В3), филлохинона (витамин К). Не забудьте приплюсовать сюда калий, цинк, магний и марганец, медь, железо, фосфор, хлор, йод, тиамин, рибофлавин, каротин – все они содержатся в этом овоще. Энергетическая ценность капусты просто смешна: в 100 г: сырой капусты содержится 24 ккал, в варенной на пару – 15ккал. Диетологи рекомендуют блюда из сырой или отварной капусты для уменьшения уровня холестерина и укрепления стенок сосудов, при сердечных заболеваниях, а также для стимуляции работы кишечника и почек. Содержащийся в белокочанной капусте витамин U излечивает язвенную болезнь. Капустные листья являются отличным антисептиком, их можно использовать при порезах, отеках, ушибах и укусах насекомых. Если уж мы заговорили о пользе капуты для организма, вспомним древних.

Виды капусты: Белокочанная капуста Краснокочанная Савойская капуста Брокколи Цветная капуста Брюссельская капуста Китайская капуста Кольраби Существует свыше 100 видов капусты. Виды капусты: Белокочанная капуста Краснокочанная Савойская капуста Брокколи Цветная капуста Брюссельская капуста Китайская капуста Кольраби Существует свыше 100 видов капусты.

Белокочанная капуста Белокочанная капуста стоит на главном месте в кулинарии. В ней содержится большое количество растительных белков, минеральных солей и витаминов, капуста улучшает аппетит, регулирует работу кишечника. Это очень ценный пищевой продукт, богатый минеральными веществами и витаминами. Применяется в свежем, в вареном, жареном и квашеном виде. В соке белокочанной капусты присутствует витамин И – очень действенное средство при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. В сырой капусте содержится тартроновая кислота, которая предупреждает ожирение. Кроме того, белокочанная капуста богата солями калия и витамином С. Белокочанная капуста – это незаменимый продукт для человека, ведь хранится она хорошо и долго сохраняет много питательных веществ. Салат из свежей капусты необходимо употреблять всем, а особенно людям среднего и пожилого возраста. В зеленых покровных листьях капусты, содержится фолиевая кислота (витамин В9).  Она способствует кроветворению, а также образованию в организме человека антисклеротического вещества – холина.

Цветная капуста Цветная капуста очень вкусна и полезна. Она превосходит все другие виды капусты по содержанию питательных веществ и витаминов, обладает ценными лечебными и диетическими свойствами. Цветная капуста легче усваивается, очень полезна в детском питании. В пищу употребляются нежные соцветия. Их отваривают, тушат или поджаривают с овощами, мясом. Также можно употреблять в сыром виде для приготовления различных салатов. Можно замораживать капусту для длительного хранения. Головки цветной капусты очень богаты витаминами, калием, белками и др. витаминами вами. Их больше чем в белокачанной капусте. Головки цветной капусты едят сырыми с густыми соусами, полусырыми (бланшированной несколько минут), отваренными и поджаренными в сухарях. Цветная капуста является диетическим продуктом для всех, за исключением больных подагрой, т.к. содержит пуриновые в-ва. Можно использовать в еду и ее листья. Цветная капуста очень требовательна к условыям выращивания. На ее вкус оказывает влияние почва и применяемое удобрение. Тем не менее имеются прекрасные гибриды F1 от очень ранних до средне-поздних сроков созревания, часто гарантирующие успех. 

Краснокочанная капуста Краснокочанная капуста отличается от белокочанной красно-фиолетовыми листьями. Антоциан (красящий пигмент) придает капусте приятный цвет. По химическому составу краснокочанная капуста похожа на белокочанную.  Используют ее в салатах и винегретах в свежем виде или слегка бланшированном, еще краснокочанную капусту маринуют.

Брюссельская капуста Брюссельская капуста превосходит белокочанную по своему химическому и витаминному составу. Очень полезна людям, страдающим сердечнососудистыми заболеваниями и сахарным диабетом. На одном растении вырастает до 50 кочанчиков размером примерно с грецкий орех. Из них приготавливают салаты, супы, тушат, поджаривают, замораживают с другими овощами Образует высокий стебель, в пазухах листьев которого развиваются небольшие кочанчики (30-50 шт.) величиной до 5 см в диаметре. Эти кочанчики содержат в три-пять раз больше белка, витаминов, чем белокочанная капуста, много калия и мало клетчатки. Кочанчики имеют сладковатый вкус. Используется для супов и гарниров, их консервируют, замораживают и сушат. Замороженные кочанчики следует варить не более 2-3 минут. Бульон питателен, как куриный. Брюссельская капуста требовательна к условиям выращивания. На западе создано много прекрасных гибридов F1 брюссельской капусты. Обычно созвает поздно осенью. 

Савойская капуста Савойская капуста - двулетнее растение. Название Савойская капуста происходит от имени итальянского графства Савойя. Крестьяне этого графства первыми стали выращивать этот сорт капусты. В России савойская капуста стала известна в начале ХIХ века. По своему внешнему виду савойская капуста похожа на белокочанную и краснокочанную капусты. Савойская капуста отличается от белокочанной капусты более мягкими гофрированными листьями, которые образуют неплотный кочан. Савойская капуста имеет нежный приятный вкус и содержит больше белка и витаминов, чем белокочанная капуста. Используется савойская капуста для приготовления салатов, первых и вторых блюд. Для закваски савойская капуста не подходит, а вот в замороженном виде сохраняет все свои полезные свойства.

Растение-батарея В США растёт примечательное растение – скунсова капуста или же по-научному Симплокарпус вонючий. Растение действительно похожее на капусту обладает неприятным запахом, напоминающее запах гнилого мяса, нашпигованного чесноком (тем не менее индейцы не гнушаются есть его в варёном виде). У растения есть одна уникальная черта – если дотронуться до него в холодное утро, оно будет тёплым! Дело в том, что симплокарпус - своего рода живой химический реактор и химические реакции проходящие в нём повышают его температуру на 10-25 градусов выше температуры окружающей среды.

Целебные свойства капусты 1. Измельченная сырая капуста повышает аппетит, улучшает работу кишечника и процесс пищеварения. Кислая капуста является противовоспалительным и обезболивающим средством 2. Kапуста содержит значительное количество молочной кислоты, поэтому ее рекомендуют употреблять при ожирении и сахарном диабете. 3. Очень полезно употребление капустного сока. Известно, что капустный сок повышает эффективность лечения болезней внутренних органов пищеварения, двенадцатиперстной кишки, способствует рубцеванию язвы.

Капустные факты: 1. Существует история о том, что спартанский законодатель Ликург, разгневавшись на соотечественников за неумеренное потребление вина, распорядился выкорчевать все виноградники и засадить их... капустой. 2. В Древнем Риме капуста считалась первым растением среди овощных культур. О выращивании капусты писали в своих трактатах такие философы, как Катон и Плиний. 3. В России капуста занимает 30% всех овощных посевов. Мы съедаем капусты в 7 раз больше, чем, например, американцы. 4. Кислая капуста, поскольку она хорошо сохраняется, была, возможно, одним из первых витаминных продуктов, которые брали с собой моряки в дальние путешествия. Джеймс Кук, открывший Гавайские острова, приписывает успех этого открытия именно кислой капусте - ежедневная ее порция спасла моряков от цинги. 5. На Руси капуста заготавливалась в огромных количествах. Для рубки капусты в каждом доме имелось особое корыто, которое не использовалось не по назначению. К одному корыту ставилось по 10 - 14 женщин – такими большими их делали. Мы видим, что капуста без боя завоевывала века и континенты. Ей сдавались без боя.

Капустные факты: 1. Цветная капуста предотвращает появление и развитие раковых клеток. 2. Сок отлично помогает при гастрите, диабете и многих других болезнях, связанных с проблемами пищеварительной системы. 3. То, что называется цветной капустой, бывает белого, зеленого, фиолетового и желтого цвета. 4. В Германии во время продолжительного сезона цветения этого сорта капусты съедается в среднем около 18 000 тонн капусты. 5. В Англии существует поговорка: лучшие из цветов - цветы цветной капусты. 6.. Выращиванием капусты увлекался Пифагор. 7. Капуста входит в рацион корейских космонавтов.

Квашеная капуста... Кто не пробовал ее! Сегодня, как и сотни лет  назад, она занимает важное место в нашем рационе питания.  Это  прекрасная закуска, отличный гарнир к мясным блюдам, ароматный  фарш  для  пирогов. Квасят капусту во многих странах мира, но мало где она  употребляется  в таких количествах, как в России. Да и такое разнообразие блюд из  квашеной капусты вряд ли где еще встретишь. Возможно, это связано с тем,  что в период долгих российских зим именно квашеная капуста  наряду  с  репой составляла основную "зелень" на крестьянском столе. О  "потрясающих  целебных и оздоровительных качествах" квашеной капусты очень  увлекательно и толково написал американский ученый Л.  Брегг.  Он  предполагает,  что кислая капуста, поскольку она хорошо сохраняется, была, возможно,  одним из первых витаминных продуктов, которые брали с собой моряки  в  дальние путешествия. Во всяком случае, капитан Джеймс Кук,  открывший  Гавайские островам приписывает успех этого открытия... кислой капусте, -  ежедневная порция ее спасла моряков от цинги. Брегг также отмечает, что история появления кислой капусты уходит во времена,  когда  возводилась  Великая китайская стена. Без этой легендарной стены, - пишет Брегг, - мы никогда не узнали бы о восхитительных достоинствах кислой капусты...  Трудолюбивые невольники, китайские кули, которые строили это чудовищное  сооружение, извивающееся змеей на полторы тысячи миль поперек Азии, были выносливыми и сильными благодаря капусте, в качестве добавки  к  которой  они ели рис и соевые бобы. Капуста квасилась с тмином, сельдереем, укропом и можжевельными ягодами, и, о чудо! был рожден чудесный новый вкус, кислый и приятный!.. Несколько тысяч лет спустят несмотря на Великую  китайскую стену, Чингисхан разграбил Китай. Его татарские орды переняли кислую капусту и прибавили ее к награбленному, когда шествовали по Азии и Европе, - они оставили после себя руины, разрушения и... кислую капусту.

Капустные факты: 1. У древних греков капусте приписывали сверхъестественную, даже магическую силу, считалось, что капуста избавляет от алкогольной зависимости и снимает опьянение. 2. В первые века нашей эры капусту начали выращивать грузины и южные славяне. 3. В Восточной Пруссии считалось, что для того чтобы кочаны вырастали плотные, необходимо утаптывать землю после посева, а рядом оставить большой камень 4. По капусте гадали о суженом: высаживали в одну лунку капусту с брюквой и называли при этом имена парня и девушки. Если оба растения вырастали хорошо - играли свадьбу, а если нет, то от предложения отказывались 5. Самая крупная капуста: капуста кочанная - 51,8 кг и капуста цветная - 23,9 кг.

Поднялась капуста, Важно осмотрелась, Поскорее в кофточки тёплые оделась. Плащиком зелёным укрывает нос: – Мне теперь не страшен дождик и мороз! Капуста полезна всем !

В презентации использованы фото и информация из различных Интернет-ресурсов. Презентацию выполнила студентка ГОУ СПО «Баймакский сельскохозяйственный техникум» Рыцева Лиана Благодарю за внимание.