Какой Хлеб мы едим?

IV Научно – практическая конференция учащихся школ г. Казани имени Д.В. Вилькеева   Исследовательская работа на тему: «Какой Хлеб мы едим?» Секция биология Якубова Лира     Общеобразовательная татарско-русская школа №23 с углубленным изучением отдельных предметов, 8 Р класс Ново-Савиновский район, Г. Казань   Научный руководитель: Учитель биологии Каримова Э. А.   Казань, 2013

Белки: повышают устойчивость к различным заболеваниям Витамины В1:восстанавливает нервную систему Витамин В2: важен для роста, здоровья кожи Витамин РР: улучшает процессы тканевого дыхания; восстанавливает нервную систему Витаминн Е: улучшает деятельность эндокринной и мышечной системы Соли кальция, железа, каля и т.д. : для улучшения деятельности сердечно сосудистой системы, крови (почти на половину при употреблении 350 грамм покрывает суточную норму) (меньше чем на треть покрывает суточную норму при употреблении 350 грамм; а витамин Е полностью отсутствует) *

Объекты исследования Хлеб «Сельский»; ОАО Хлебозавод №3 Хлеб «Сельский новый»; ОАО БКК Хлеб Эстонский; ООО Бахетле-1 Батон Нарезной; ОАО Хлебозавод №3 Батон Нарезной Волжский; ООО Бахетле-1 В целом объекты по внешним признакам и маркировке соответствуют ГОСТам. Исключение составляет образец под № 3, где при маркировке не указан ГОСТ или ТУ, а также сертификация. В состав образца № 5 входит улучшитель хлебопекарный. *

ГОСТ Показатели качества хлеба, полученные в результате проведенных мною исследований, я сравнила с ГОСТами. Сравнительный анализ результатов исследования хлеба на влажность свидетельствуют о том, что качество соответствует требованиям ГОСТов *

Определение пористости хлеба Под пористостью хлеба понимают объем пор, находящихся в данном объеме мякиша, выраженный в процентах. Пористость (П) рассчитывала по формуле: П=(V-V1):V*100%, где V – объем вырезанного мякиша; V1 – объем беспористой массы мякиша, спрессованной до отказа. Пористость характеризует важное свойство хлеба — его большую или меньшую усвояемость. Пористый хлеб легко усваивается Показатели качества хлеба, полученные в результате проведенных мною исследований, я сравнила с ГОСТами. Сравнительный анализ результатов исследования хлеба на пористость и влажность свидетельствуют о том, что качество продукции соответствует требованиям. *

Болезнь хлеба. Плесень. возникает при длительном хранении хлеба. Оно происходит в результате попадания спор плесени из окружающей среды на выпеченный хлеб. Оптимальные условия для развития плесени — температура 25—35 °С и относительная влажность воздуха 70—80 % Заплесневевший хлеб не пригоден к пище, так как могут стать возбудителями болезней человека: аллергических заболеваний, мукромикозов, аспергиллезов. Никогда нельзя есть заплесневевший хлеб Пеницилл. Его мицелий состоит из разветвленных нитей, разделенных перегородками на клетки *

Таким образом, при исследовании выявили наиболее распространенные болезни хлеба – плесневение. Хлеб «Сельский»и Батон Нарезной Хлебозавода №3, хлеб «Эстонский» заражены!!! плесенью * Дневник наблюдений Сельский хлеб. Через 10 суток колония гриба пеницилла разрослась (сине-зеленая окраска). Это болезнь «плесневение хлеба». Сельский хлеб. Через семь суток колония гриба пеницилла разрослась (сине-зеленая окраска). Объект №1 Сельский хлеб. Хлебозавод №3 На четвертые сутки появилась колония гриба пеницилла в виде белого пушистого налета. Объект №3 Хлеб Эстонский На седьмые сутки появился зеленоватый налет. Хлеб Эстонский На седьмые сутки появился зеленоватый налет. Это болезнь «плесневение хлеба» Объект №4 Батон нарезной На 10 сутки появилась колония гриба пеницилла. Это болезнь «плесневение хлеба».

Выводы При оценке качества хлеба, реализуемого в магазинах города Казани, исследованы некоторые показатели, ограниченные возможностями школьной лаборатории. Некоторые исследования были проведены в стенах ИОФХ им.А.Е. Абузова (определение влажности). Анализируя уже полученные результаты, можно сделать следующие выводы: 1. Хлеб содержит практически все питательные вещества, необходимые для жизнедеятельности человека. 2. Внешний вид хлеба, реализуемого в магазинах города Казани, и его упаковка соответствуют ГОСТу. 3. В случае образца №3 были обнаружены нарушения в маркировке. 4. Образцы №№ 1,3,4 содержат споры плесневых грибов. 5. Социологический опрос показал, что не все учащиеся моего класса оценивают важность качества хлеба как основного продукта питания. Таким образом, все поставленные задачи в начале моего исследования были решены. *