Школьные учебники / Презентации по предметам » Презентации » Другие презентации » Презентация по технологии "Овощи в жизни человека. Блюда из них." (5класс)

Презентация по технологии "Овощи в жизни человека. Блюда из них." (5класс)

Презентация по технологии "Овощи в жизни человека. Блюда из них." (5класс) - Скачать Читать Лучшую Школьную Библиотеку Учебников
Смотреть онлайн
Поделиться с друзьями:
Презентация по технологии "Овощи в жизни человека. Блюда из них." (5класс):
Cкачать презентацию: Презентация по технологии "Овощи в жизни человека. Блюда из них." (5класс)

Презентация "Презентация по технологии "Овощи в жизни человека. Блюда из них." (5класс)" онлайн бесплатно на сайте электронных школьных учебников edulib.ru

z<br>Овощи в питании человека. Блюда из них. <br>Подготовила учитель технологии МОУ «СОШ №76 имени М
1 слайд

z
Овощи в питании человека. Блюда из них. 
Подготовила учитель технологии МОУ «СОШ №76 имени М.Г.Галицкого»
Курилова Виктория Анатольевна
г. Саратов

z<br>Питание —   процесс потребления и усвоения организмом питательных веществ, необходимых для рост
2 слайд

z
Питание —   процесс потребления и усвоения организмом питательных веществ, необходимых для роста, развития, поддержания жизнедеятельности и работоспособности.  
Питание — одно из основных условий существования человека и важнейшая составляющая человеческой культуры.

z<br>Основные продукты питания<br>Для питания человек использует продукты:<br> животного происхожден
3 слайд

z
Основные продукты питания
Для питания человек использует продукты:
 животного происхождения (мясо, птицу, яйца, молочные продукты и т. д.), 
растительного происхождения (злаки, овощи, фрукты, ягоды, орехи),
 воду и соль. 
Ещё мы добавляем в пищу вещества, выпускаемые химической промышленностью (соду, уксус, ароматизаторы, пищевые добавки и др.). Одни продукты питания мы употребляем в пищу в сыром виде, другие требуют кулинарной обработки.

z<br>Основными показателями качества пищевого продукта являются запах, цвет, консистенция, которые о
4 слайд

z
Основными показателями качества пищевого продукта являются запах, цвет, консистенция, которые определяются с помощью органов чувств.
Этот метод называется органолептическим.

z<br>Овощи<br>С древних времён овощи используются человеком в качестве продукта питания. В них много
5 слайд

z
Овощи
С древних времён овощи используются человеком в качестве продукта питания. В них много углеводов, значительно меньше белков, чем в мясе, и почти нет жиров.

z<br>клубнеплоды (картофель, топинамбур (земляная груша), батат и др.); <br>корнеплоды (морковь, свё
6 слайд

z
клубнеплоды (картофель, топинамбур (земляная груша), батат и др.);
корнеплоды (морковь, свёкла, репа, редис);
капустные (капуста белокочанная, краснокочанная, цветная, брокколи и т.д.); 
тыквенные (тыква, кабачок, огурец, патиссон др.); 
томатные (помидор, баклажан, перец); 
луковые (лук репчатый и зелёный, чеснок); 
бобовые (горох, фасоль, бобы, чечевица);
салатно-шпинатные (салат, спаржа, артишок); 
пряные (укроп, петрушка, эстрагон, базилик).
Овощные растения принято подразделять на следующие группы: 

z<br>Технология приготовления пищевых продуктов  включает две основные стадии — <br>механическую или
7 слайд

z
Технология приготовления пищевых продуктов  включает две основные стадии — 
механическую или первичную обработку сырья, задачей которой является получение полуфабрикатов,
и последующую тепловую обработку, которой подвергаются большинство полуфабрикатов с целью доведения пищевых продуктов до кулинарной готовности.

z<br>Механическая обработка— это этап подготовки продукта к употреблению который предполагает:<br>оп
8 слайд

z
Механическая обработка— это этап подготовки продукта к употреблению который предполагает:
определение доброкачественности продукта;
сортировку (перебирание, удаление примесей);
мойку;
чистку;
нарезку (измельчение).

z<br>В домашних условиях первичная обработка чаще всего проводится вручную , только процесс нарезки
9 слайд

z
В домашних условиях первичная обработка чаще всего проводится вручную , только процесс нарезки  является наиболее механизированным. 
Нарезка способствует более равномерной тепловой обработке овощей, придаёт блюдам красивый внешний вид, улучшает вкус.
Для нарезки овощей применяют различные инструменты и приспособления: ножи, тёрки, овощерезки, кухонные комбайны и т. д.

z<br>От вида нарезки овощей зависит продолжительность варки блюда, поэтому надо следить, чтобы овощи
10 слайд

z
От вида нарезки овощей зависит продолжительность варки блюда, поэтому надо следить, чтобы овощи были нарезаны кусочками одинаковой формы и величины. Формы нарезки делят на простую и фигурную (или сложную).
К простой форме относят нарезку соломкой, кубиками, брусочками, кружочками, ломтиками, дольками, квадратиками, кольцами, полукольцами,
к фигурной — звёздочками, цветочками, шестерёнками, гребешками и др.

z<br>В процессе кулинарной обработки продукты превращаются в блюда, которые принято различать по сле
11 слайд

z
В процессе кулинарной обработки продукты превращаются в блюда, которые принято различать по следующим признакам:
по виду используемого сырья (из овощей, рыбы, мяса, крупы и т. д.);
способу кулинарной обработки (отварные, жареные, тушёные, запечённые и др.);
виду блюда (закуска, суп, гарнир, напиток, десерт и т. д.);


Для приготовления овощных блюд используют виды тепловой кулинарной обработки овощей: <br>варка, <br>
12 слайд

Для приготовления овощных блюд используют виды тепловой кулинарной обработки овощей:
варка,
жаренье,
тушение,
пассерование,
запекание,
припускание.

z<br>Виды тепловой обработки пищевых продуктов<br>Следует знать, что в результате тепловой обработки
13 слайд

z
Виды тепловой обработки пищевых продуктов
Следует знать, что в результате тепловой обработки меняются вкусовые качества продуктов и снижается их пищевая ценность за счёт потерь питательных веществ и разрушения витаминов. Однако после тепловой обработки продукты питания легче усваиваются организмом, а при нагреве уничтожаются болезнетворные микроорганизмы.

z<br>Варка – это нагревание продуктов в воде, бульоне, молоке или на пару. Варят овощи для приготовл
14 слайд

z
Варка – это нагревание продуктов в воде, бульоне, молоке или на пару. Варят овощи для приготовления супов, закусок, вторых блюд и гарниров. Их варят в большом количестве жидкости (основной способ), на пару, а также в небольшом количестве воды или в собственном соку.

z<br>Жаренье – нагревание продуктов на горячей сковороде с жиром. В результате жаренья на продукте о
15 слайд

z
Жаренье – нагревание продуктов на горячей сковороде с жиром. В результате жаренья на продукте образуется корочка. Овощи жарят сырыми или варёными.

z<br>Пассерование – легкое обжаривание продукта с жиром или без него. Пассерованные продукты использ
16 слайд

z
Пассерование – легкое обжаривание продукта с жиром или без него. Пассерованные продукты используют при приготовлении супов, соусов и вторых блюд.

z<br>Бланширование – быстрое обваривание или ошпаривание. Продукт обдают кипятком в замкнутом сосуде
17 слайд

z
Бланширование – быстрое обваривание или ошпаривание. Продукт обдают кипятком в замкнутом сосуде или погружают в кипяток на 1–2 минуты.

z<br>Тушение – комбинированный способ тепловой обработки. При тушении продукты сначала обжаривают, а
18 слайд

z
Тушение – комбинированный способ тепловой обработки. При тушении продукты сначала обжаривают, а затем заливают соусом или бульоном, добавляют пряности и тушат до готовности.

z<br>Припускание – варка в небольшом количестве жидкости или соке, который выделяется из продуктов п
19 слайд

z
Припускание – варка в небольшом количестве жидкости или соке, который выделяется из продуктов при нагревании. Припускание применяют, если необходимо получить сочный продукт, сохранив значительную часть полезных веществ.

z<br>Чтобы овощи не теряли свои качества, важно знать и помнить следующее: <br>овощи хранят в тёмном
20 слайд

z
Чтобы овощи не теряли свои качества, важно знать и помнить следующее:
овощи хранят в тёмном и прохладном помещении;
при термической обработке, а также при неправильном и длительном хранении их биологическая ценность снижается.
Для длительного хранения овощи консервируют, солят, маринуют, замораживают, сушат.

Из овощей готовят разнообразные холодные и горячие блюда:<br><br>закуски — салаты, винегреты;<br>пер
21 слайд

Из овощей готовят разнообразные холодные и горячие блюда:

закуски — салаты, винегреты;
первые блюда — супы, свекольники, борщи, окрошки;
вторые блюда — рагу, пюре, котлеты и др.;
соки.

Одним из наиболее распространённых блюд из овощей являются салаты.<br>
22 слайд

Одним из наиболее распространённых блюд из овощей являются салаты.

Салатом называют холодное блюдо, приготовленное из различных пищевых продуктов (листьев салата, разл
23 слайд

Салатом называют холодное блюдо, приготовленное из различных пищевых продуктов (листьев салата, различной зелени, корнеплодов, картофеля и др.) с заправкой растительным маслом, сметаной, майонезом или специальными салатными соусами.
В салаты добавляют также яйца, мясо или рыбу. Подают салаты в виде самостоятельного блюда или в качестве закуски. Готовят их обычно перед подачей.

Винегрет — это разновидность салата, приготовленного из отварных картофеля, свёклы (основной ингреди
24 слайд

Винегрет — это разновидность салата, приготовленного из отварных картофеля, свёклы (основной ингредиент), моркови с добавлением солёных огурцов или квашеной капусты, зелёного или репчатого лука.
Существует известная легенда о том, как появился данный салат и почему стал носить именно такое название. Во времена правления Екатерины Великой, придворный повар подал ей данное блюдо. Царская особа попробовала блюдо, которое было холодным, и произнесла: «Фи! Не грето!» По легенде так и закрепилось название за этим вкусным салатом.

К качеству салатов и винегретов предъявляются следующие требования:<br><br>Варёные продукты, входящи
25 слайд

К качеству салатов и винегретов предъявляются следующие требования:

Варёные продукты, входящие в состав блюд, должны быть мягкими, но не разваренными.
Цвет и запах готовых блюд должны соответствовать запаху и цвету свежих продуктов, из которых они приготовлены.
Вкус должен быть чуть острым. Для винегрета — сладковатым, для салатов с квашеной капустой или солёными огурцами — слегка кислым.

Технологическая последовательность приготовления салатов:<br><br>Подготовить посуду инвентарь и прис
26 слайд

Технологическая последовательность приготовления салатов:

Подготовить посуду инвентарь и приспособления.

Подготовить овощи (механическая обработка, тепловая обработка)

Выполнить нарезку.

Заправить салат.

Украсить салат.

Использование овощей при приготовлении пищи позволяет сделать рацион питания более разнообразным и у
27 слайд

Использование овощей при приготовлении пищи позволяет сделать рацион питания более разнообразным и улучшить процесс усвоения пищи. Вкусовые, ароматические и красящие вещества, содержащиеся в овощах, способствуют возбуждению аппетита. Овощи обладают и лечебными свойствами, которые учитываются при составлении диет. Овощи применяют в качестве диетических продуктов при некоторых заболеваниях.

28 слайд

Задание 1. Составьте верную технологическую последовательность приготовления салатов из варёных овощ
29 слайд

Задание 1. Составьте верную технологическую последовательность приготовления салатов из варёных овощей.

1 – украсить, 2 – промыть, 3 – охладить,

4 – отварить, 5 – очистить, 6 – перемешать,

7 – нарезать, 8 – заправить.

Задание 2. Расставьте подписи к изображениям.<br>1<br>2<br>3<br>4<br>5<br>
30 слайд

Задание 2. Расставьте подписи к изображениям.
1
2
3
4
5

Задание 3. Распределите слова по группам.<br>Морковь  Свекла  Запекание  Цвет  Тушение   Соломка Зап
31 слайд

Задание 3. Распределите слова по группам.
Морковь Свекла Запекание Цвет Тушение Соломка Запах Брусочки Редис Консистенция Варка Жарение Кружочки Кубики

Отзывы на edulib.ru"Презентация по технологии "Овощи в жизни человека. Блюда из них." (5класс)" (0)
Оставить отзыв
Прокомментировать