Презентация по технологии "Овощи в жизни человека. Блюда из них." (5класс)

z
Овощи в питании человека. Блюда из них. 
Подготовила учитель технологии МОУ «СОШ №76 имени М.Г.Галицкого»
Курилова Виктория Анатольевна
г. Саратов

z
Питание —   процесс потребления и усвоения организмом питательных веществ, необходимых для роста, развития, поддержания жизнедеятельности и работоспособности.  
Питание — одно из основных условий существования человека и важнейшая составляющая человеческой культуры.

z
Основные продукты питания
Для питания человек использует продукты:
 животного происхождения (мясо, птицу, яйца, молочные продукты и т. д.), 
растительного происхождения (злаки, овощи, фрукты, ягоды, орехи),
 воду и соль. 
Ещё мы добавляем в пищу вещества, выпускаемые химической промышленностью (соду, уксус, ароматизаторы, пищевые добавки и др.). Одни продукты питания мы употребляем в пищу в сыром виде, другие требуют кулинарной обработки.

z
Основными показателями качества пищевого продукта являются запах, цвет, консистенция, которые определяются с помощью органов чувств.
Этот метод называется органолептическим.

z
Овощи
С древних времён овощи используются человеком в качестве продукта питания. В них много углеводов, значительно меньше белков, чем в мясе, и почти нет жиров.

z
клубнеплоды (картофель, топинамбур (земляная груша), батат и др.);
корнеплоды (морковь, свёкла, репа, редис);
капустные (капуста белокочанная, краснокочанная, цветная, брокколи и т.д.); 
тыквенные (тыква, кабачок, огурец, патиссон др.); 
томатные (помидор, баклажан, перец); 
луковые (лук репчатый и зелёный, чеснок); 
бобовые (горох, фасоль, бобы, чечевица);
салатно-шпинатные (салат, спаржа, артишок); 
пряные (укроп, петрушка, эстрагон, базилик).
Овощные растения принято подразделять на следующие группы: 

z
Технология приготовления пищевых продуктов  включает две основные стадии — 
механическую или первичную обработку сырья, задачей которой является получение полуфабрикатов,
и последующую тепловую обработку, которой подвергаются большинство полуфабрикатов с целью доведения пищевых продуктов до кулинарной готовности.

z
Механическая обработка— это этап подготовки продукта к употреблению который предполагает:
определение доброкачественности продукта;
сортировку (перебирание, удаление примесей);
мойку;
чистку;
нарезку (измельчение).

z
В домашних условиях первичная обработка чаще всего проводится вручную , только процесс нарезки  является наиболее механизированным. 
Нарезка способствует более равномерной тепловой обработке овощей, придаёт блюдам красивый внешний вид, улучшает вкус.
Для нарезки овощей применяют различные инструменты и приспособления: ножи, тёрки, овощерезки, кухонные комбайны и т. д.

z
От вида нарезки овощей зависит продолжительность варки блюда, поэтому надо следить, чтобы овощи были нарезаны кусочками одинаковой формы и величины. Формы нарезки делят на простую и фигурную (или сложную).
К простой форме относят нарезку соломкой, кубиками, брусочками, кружочками, ломтиками, дольками, квадратиками, кольцами, полукольцами,
к фигурной — звёздочками, цветочками, шестерёнками, гребешками и др.

z
В процессе кулинарной обработки продукты превращаются в блюда, которые принято различать по следующим признакам:
по виду используемого сырья (из овощей, рыбы, мяса, крупы и т. д.);
способу кулинарной обработки (отварные, жареные, тушёные, запечённые и др.);
виду блюда (закуска, суп, гарнир, напиток, десерт и т. д.);

Для приготовления овощных блюд используют виды тепловой кулинарной обработки овощей:
варка,
жаренье,
тушение,
пассерование,
запекание,
припускание.

z
Виды тепловой обработки пищевых продуктов
Следует знать, что в результате тепловой обработки меняются вкусовые качества продуктов и снижается их пищевая ценность за счёт потерь питательных веществ и разрушения витаминов. Однако после тепловой обработки продукты питания легче усваиваются организмом, а при нагреве уничтожаются болезнетворные микроорганизмы.

z
Варка – это нагревание продуктов в воде, бульоне, молоке или на пару. Варят овощи для приготовления супов, закусок, вторых блюд и гарниров. Их варят в большом количестве жидкости (основной способ), на пару, а также в небольшом количестве воды или в собственном соку.

z
Жаренье – нагревание продуктов на горячей сковороде с жиром. В результате жаренья на продукте образуется корочка. Овощи жарят сырыми или варёными.

z
Пассерование – легкое обжаривание продукта с жиром или без него. Пассерованные продукты используют при приготовлении супов, соусов и вторых блюд.

z
Бланширование – быстрое обваривание или ошпаривание. Продукт обдают кипятком в замкнутом сосуде или погружают в кипяток на 1–2 минуты.

z
Тушение – комбинированный способ тепловой обработки. При тушении продукты сначала обжаривают, а затем заливают соусом или бульоном, добавляют пряности и тушат до готовности.

z
Припускание – варка в небольшом количестве жидкости или соке, который выделяется из продуктов при нагревании. Припускание применяют, если необходимо получить сочный продукт, сохранив значительную часть полезных веществ.

z
Чтобы овощи не теряли свои качества, важно знать и помнить следующее:
овощи хранят в тёмном и прохладном помещении;
при термической обработке, а также при неправильном и длительном хранении их биологическая ценность снижается.
Для длительного хранения овощи консервируют, солят, маринуют, замораживают, сушат.

Из овощей готовят разнообразные холодные и горячие блюда:

закуски — салаты, винегреты;
первые блюда — супы, свекольники, борщи, окрошки;
вторые блюда — рагу, пюре, котлеты и др.;
соки.

Одним из наиболее распространённых блюд из овощей являются салаты.

Салатом называют холодное блюдо, приготовленное из различных пищевых продуктов (листьев салата, различной зелени, корнеплодов, картофеля и др.) с заправкой растительным маслом, сметаной, майонезом или специальными салатными соусами.
В салаты добавляют также яйца, мясо или рыбу. Подают салаты в виде самостоятельного блюда или в качестве закуски. Готовят их обычно перед подачей.

Винегрет — это разновидность салата, приготовленного из отварных картофеля, свёклы (основной ингредиент), моркови с добавлением солёных огурцов или квашеной капусты, зелёного или репчатого лука.
Существует известная легенда о том, как появился данный салат и почему стал носить именно такое название. Во времена правления Екатерины Великой, придворный повар подал ей данное блюдо. Царская особа попробовала блюдо, которое было холодным, и произнесла: «Фи! Не грето!» По легенде так и закрепилось название за этим вкусным салатом.

К качеству салатов и винегретов предъявляются следующие требования:

Варёные продукты, входящие в состав блюд, должны быть мягкими, но не разваренными.
Цвет и запах готовых блюд должны соответствовать запаху и цвету свежих продуктов, из которых они приготовлены.
Вкус должен быть чуть острым. Для винегрета — сладковатым, для салатов с квашеной капустой или солёными огурцами — слегка кислым.

Технологическая последовательность приготовления салатов:

Подготовить посуду инвентарь и приспособления.

Подготовить овощи (механическая обработка, тепловая обработка)

Выполнить нарезку.

Заправить салат.

Украсить салат.

Использование овощей при приготовлении пищи позволяет сделать рацион питания более разнообразным и улучшить процесс усвоения пищи. Вкусовые, ароматические и красящие вещества, содержащиеся в овощах, способствуют возбуждению аппетита. Овощи обладают и лечебными свойствами, которые учитываются при составлении диет. Овощи применяют в качестве диетических продуктов при некоторых заболеваниях.

Задание 1. Составьте верную технологическую последовательность приготовления салатов из варёных овощей.

1 – украсить, 2 – промыть, 3 – охладить,

4 – отварить, 5 – очистить, 6 – перемешать,

7 – нарезать, 8 – заправить.

Задание 2. Расставьте подписи к изображениям.
1
2
3
4
5

Задание 3. Распределите слова по группам.
Морковь Свекла Запекание Цвет Тушение Соломка Запах Брусочки Редис Консистенция Варка Жарение Кружочки Кубики