Презентация " Болезни, передаваемые через молоко человеку"

БОЛЕЗНИ , ПЕРЕДАВАЕМЫЕ ЧЕРЕЗ МОЛОКО ЧЕЛОВЕКУ

Туберкулёз
инфекционная болезнь всех видов животных и человека, протекающая хронически.
Источниками возбудителей инфекции являются больные туберкулезом люди или больные животные.
Возбудитель туберкулеза — бактерии рода Micobacterium, который насчитывает более 30 видов.
У животных наиболее распространен М. bovis, у человека — М. tuberculosis, у птиц — М. avium.
Больное животное может выделять во внешнюю среду возбудителей с мокротой, мочой, фекалиями, истечением из носа, а также с молоком.
Употребление и использование зараженного молока опасно, так как в этом случае может заразиться и человек.
Возбудители туберкулеза устойчивы во внешней среде, в почве они сохраняют жизнеспособность в течение 1–2 лет; в речной воде ― 5 мес; в фекалиях и на пастбище ― до 1 года. В молочных продуктах они могут сохраняться длительное время, например в сливочном масле до 8 мес., в сыре до 7 мес. Они также устойчивы к воздействию дезинфектантов

Если обнаружен туберкулез
• не допускать вывоз сырого молока с фермы;
• провести обеззараживание молока, например путем его кипячения .
• проводить систематические мойку и дезинфекцию оборудования, фляг, бидонов, цистерн.
обязательно нужно обеззаразить навоз (биологическим, химическим или физическим способами).

Бруцеллёз —
одно из наиболее опасных инфекционно-аллергических зоонозных заболеваний животных, которое передается человеку через молоко и молочные продукты.
Возбудителями являются микроорганизмы, относящиеся к роду Brucella, состоящему из 6 самостоятельных видов, каждый из которых относится к патогенным микроорганизмам.
Бруцеллы выделяются больными животными через все выделительные системы, в том числе с молоком.
Передача возбудителя происходит контактным способом, и в зону риска попадают работники ферм, приемных отделений предприятий по переработке молока, поэтому они проходят регулярное обследование на бруцеллез.
Бруцеллы устойчивы к воздействию низких температур, могут длительное время сохраняться в пищевых продуктах, в том числе при хранении их в холодильниках или морозильниках.
Они малоустойчивы к высоким температурам: при 60 °С погибают после 30-минутной выдержки; при 80– 85 °С — через 5 мин; а при кипячении — сразу. -

ЕСЛИ ОБНАРУЖЕН БРУЦЕЛЛЕЗ
не допускать вывоза инфицированного молока за пределы хозяйства;
• обеззараживать молоко кипячением.
• не допускать использования необеззараженного молока, в том числе для кормления молодняка.
Молоко, сливки и обезжиренное молоко, произведенные в неблагополучном по данному заболеванию хозяйстве, но от коров с отсутствием реакции на бруцеллез, в обязательном порядке обеззараживают при температуре 70 °С с выдержкой 30 мин или при температуре 85–90 °С с выдержкой 20 с, или кипячением. Кипяченое молоко можно использовать на пищевые цели, за исключением питания для детей и в лечебно-профилактических учреждениях

Сальмонеллёз —
— острое инфекционное заболевание, возбудителями которого являются многочисленные представители рода Salmonella.
Сальмонеллезы поражают желудочно-кишечный тракт различной степени интоксикации.
Большинство сальмонелл патогенные для человека, животных и птиц.
Сальмонеллы, помимо сальмонеллезов, вызывают у человека брюшной тиф (Salmonella typhi) и паратиф (Salmonella paratyphi А, В, С), к которым животные невосприимчивы.
Среда обитания сальмонелл — кишечник животных и человека. Их клетки способны сохраняться длительное время во внешней среде: в воде — до 5 мес., в почве — до 18 мес., в мясе — 2– 4 мес., в замороженном мясе — около 6 мес, в молоке — до 20 дней, в кефире — до 2 мес, в сливочном масле — до 4 мес., в сырах — до 1 года.

КАК ОБЕЗОПАСИТЬ…
Сальмонеллы солеустойчивы, замораживание может увеличить сроки выживания микроорганизмов в продуктах.
Они достаточно устойчивы к дезинфицирующим средствам, содержащим хлор.
Губительно действует на сальмонеллы только температура ― при 70 °С они погибают в течение 5–10 мин, при кипячении ― почти мгновенно.
При эффективной пастеризации молока патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, погибают или достигают приемлемого безопасного количества.
Для молочных продуктов представляет опасность вторичное обсеменение, источником которого могут быть оборудование, вода, обслуживающий персонал.

Листериоз —
-инфекционное заболевание человека и животных, характеризующееся поражением лимфатических узлов, часто с поражением центральной нервной системы.
Возбудители заболевания — представители рода Listeria, состоящего из 7 видов.
Патогенны 2 вида — L. monocytogenes и L. ivanovii. Возбудитель листериоза Listeria monocytogenes сравнительно устойчив к неблагоприятным условиям внешней среды.
Эти бактерии способны размножаться при низких температурах (4–6 °С), вследствие чего получили название «микроб холодильника». До нескольких лет они могут сохраняться в почве, воде, соломе, зерне.

ХАРАКТЕРИСТИКА ЛИСТЕРИЙ
Низкие температуры, при которых хранят большинство пищевых продуктов, не защищают их от накопления листерий и не ингибируют рост этих микроорганизмов.
Наоборот, при низких температурах листерии могут накапливаться и размножаться.
Органолептические показатели продукта при этом не изменяются.
Листерии термоустойчивы, они способны выдерживать режимы пастеризации. Гибель клеток при температуре 70 °С происходит через 20–30 мин, при 100 °С — в течение 5–10 мин.
Возбудитель неустойчив к обычным дезинфицирующим средствам, например, к 3–5 %-ному раствору хлорамина.
Листерии широко распространены в природе: в почве, силосе, сточных водах и навозе.

КАК ПРОИСХОДИТ ЗАРАЖЕНИЕ
при употреблении инфицированных продуктов животного и растительного происхождения,
а также морепродуктов без должной термообработки;
при использовании воды ненадлежащего качества;
вследствие контакта с больными животными или листерионосителями;
при нарушении противоэпидемиологического режима.
В целях предотвращения распространения листериоза молоко из неблагополучных хозяйств кипятят в течение 15 мин и используют внутри хозяйства для кормления животных или перерабатывают на топленое масло.

Кампилобактериоз —
-острое инфекционное заболевание, характеризующееся поражением желудочно-кишечного тракта.
Точные причины и условия развития этой кишечной инфекции не установлены.
Возбудитель заболевания относится к роду Campylobacter. Известно не менее 14 видов кампилобактерий, значимых для человека и животных. Наиболее значимы С. jejuni, С. coli, С. laridis.
Источниками инфекции являются сельскохозяйственные животные и птицы, больные и носители (в меньшей степени).
Человек может заразиться орально-фекальным путем.
Путь передачи — через мясные и молочные продукты, овощи, фрукты и воду
Заражение возможно при уходе за больными животными, при употреблении недостаточно обработанных молочных и мясных продуктов.
Очень высок риск заражения людей при употреблении воды из открытых водоемов.

Иерсиниоз
инфекционное заболевание, вызывающее токсикоинфекции, которые передаются через молоко и молочную продукцию.
Токсикоинфекции вызывают энтеробактерии Yersinia enterocolitica.
Классифицируют две формы иерсиниоза: кишечный иерсиниоз (возбудитель Yersinia enterocolitica) и псевдотуберкулез (возбудитель Yersinia pseudotuberculosis). Возбудитель широко распространен в природе: он обнаруживается в почве, воде, в организмах многих животных.

КАК ПРОИСХОДИТ ЗАРАЖЕНИЕ?
Носителями и переносчиками инфекции являются мелкие грызуны.
Основной путь заражения — пищевой.
Накопление возбудителя в продукте происходит при хранении в холодильнике, так как иерсинии являются психротрофными микроорганизмами и способны размножаться при низких температурах, органолептические свойства продукта при этом не изменяются.
Иерсинии погибают при кипячении и пастеризации. Часть клеток может выживать при температуре 50–60 °С и выдержке 20–30 мин.
Возбудитель плохо переносит дезинфицирующие растворы. Например, действие 1 и 3 %-ных растворов хлорамида в течение 5 мин вызывает их гибель.
Иерсинии длительное время могут сохраняться в окружающей среде: в почве — до 4 мес., в воде открытых водоемов — до 1 мес., в воде — до 1 года. Также они могут долго сохраняться и в пищевых продуктах: в молоке — до 18 сут, в сливочном масле ― до 4 мес.

Эшерихиоз (коли-инфекция, коли-энтерит, диарея путешественников)
группа инфекционных болезней, вызываемых патогенными штаммами кишечных палочек Echerichia coll.
В настоящее время выделяют более 150 штаммов Е. coli.
Заболевание протекает с симптомами общей интоксикации, с поражением желудочно-кишечного тракта, с развитием гастроэнтерита или энтероколита.
Эшерихии — наиболее распространенный род энтеробактерий, заселяющих кишечник большинства млекопитающих сразу после рождения. Их непатогенные штаммы являются представителями постоянной кишечной микрофлоры на протяжении всей жизни.
Кишечная палочка погибает при пастеризации, в том числе низкотемпературной.
Эшерихии погибают при воздействии большинства дезинфицирующих средств.
Основным источником эшерихиоза являются больные с скрытыми формами заболевания, в меньшей степени — носители.
В молочной промышленности риск данного заражения наиболее высок для работников заквасочных отделений.

Лептоспироз —
— острая инфекционная болезнь, вызываемая различными лептоспирами с симптомами общей интоксикации, поражением почек, печени, нервной системы.
Бактерии Leptospira представляют собой палочки, относятся к спирохетам.
Источниками инфекции являются различные животные ― грызуны, собаки, крупный рогатый скот. Человек, больной лептоспирозом, источником инфекции не является.
Передача инфекции у животных происходит через корм и воду. У человека ― при контакте с зараженной водой или почвой и употреблении некоторых молочных продуктов.
Лептоспиры устойчивы к внешним воздействиям: в воде сохраняются до 20 сут, во влажной почве до 7 мес, но чувствительны к различным дезинфектантам.
Молоко, полученное от больных животных, используют внутри хозяйства после кипячения.

Лихорадка Ку
природно-очаговая инфекция. Возбудителем является риккетсия Coxiella burnetii.
Основное эпидемиологическое значение имеют млекопитающие ― крупный и мелкий рогатый скот, выделяющие риккетсии с испражнениями, мочой, молоком, околоплодными водами.
Заражение людей в сельскохозяйственных очагах происходит воздушно-пылевым путем при обработке загрязненных животных, шерсти, пуха, меха, щетины, кожи; пищевым путем при употреблении в пищу загрязненного молока и молочных продуктов, через загрязненные руки; при контакте с инфицированными животными во время ухода за ними, их убое и разделке туш.
Coxiella burnetii весьма устойчивы во внешней среде, в том числе к действию различных физических и химических факторов.
В масле и сыре при температуре 4 °С они остаются жизнеспособными более года.
Низкие температуры (от –4 до –70 °С) создают особо благоприятные условия для сохранения Coxiella burnetii, а сочетание таких температур с лиофильным высушиванием обеспечивает их консервацию на протяжении многих лет.
При этом вирулентные свойства Coxiella burnetii либо вовсе не изменяются, либо, снижаясь в процессе хранения, достаточно быстро восстанавливаются при пассировании на лабораторных животных.
В зараженном молоке полная гибель Coxiella burnetii происходит только после кипячения его не менее 10 мин

Стафилококковая инфекция ―
группа инфекционных заболеваний, возбудителями которой являются различные виды стафилококков.
При стафилококковой инфекции возникают гнойные процессы на месте проникновения микроба в организм.
Стафилококки относятся к роду Staphylococcus, встречаются как патогенные, так и непатогенные штаммы.
Место обитания стафилококков ― кожные покровы, слизистые поверхности, особенно носовой полости и кишечника человека и животного. Путь передачи инфекции ― пищевой, контактный, аэрогенный.
Стафилококки вызывают нагноения, фурункулы, абсцессы, маститы, бронхиты, менингиты, пищевые токсикозы и многие другие заболевания. В жидкой среде погибают через 1 ч при нагревании до 70 ºС, через 30 мин ― при 85 °С, через несколько секунд ― при 100 °С.
Основной фактор, обусловливающий патогенность стафилококка, ― продуцирование экзотоксинов и ферментов.
Основной источник стафилококков в молочных продуктах ― молоко, полученное от больных животных.
Заражение молочных продуктов может также происходить от персонала или путем вторичного обсеменения с оборудования. Особенно опасны работники, имеющие стафилококковые инфекции (гнойные повреждения кожи, ангины, заболевания верхних дыхательных путей).

Стрептококковые инфекции
― группа острых и хронических, специфических и неспецифических заболеваний человека и животных, которые вызываются стрептококками.
Стрептококки обитают в дыхательных и пищеварительных путях, особенно в полостях рта и носа, в толстом отделе кишечника. Стрептококковые инфекции могут быть:
• острыми, например скарлатина, ангина, рожа;
• хроническими, например тонзиллит, ревматизм;
• острыми и хроническими, например, сепсис, пневмония, синуситы, отит.
В первых двух видах стрептококк является единственным главным возбудителем, в третьем ― одним из возбудителей.
Пути распространения инфекции ― воздушно-капельный, фекально-оральный или через объекты окружающей среды.
Источниками инфекции могут быть вода, воздух, пищевые продукты, в том числе молочные. Особое внимание стоит проявлять при выявлении маститного молока. Профилактика данных инфекций заключается в соблюдении санитарно-гигиенических требований, в том числе правил личной гигиены.

Ящур ―
острая вирусная болезнь парнокопытных, характеризующаяся поражением слизистых оболочек (преимущественно ротовой полости), бесшерстных участков кожи.
Люди заражаются в редких случаях.
Возбудитель ящура ― вирус, относящийся к роду Aphthovirus.
Источником вируса служат больные и переболевшие животные, а также животные во время инкубационного периода.
Человек может заразиться ящуром при уходе за больным животным, при контакте с инфицированными предметами ухода, но чаще всего ― при употреблении сырого молока от больного животного.
При кипячении и пастеризации вирус ящура погибает.

Лейкоз крупного рогатого скота
― наиболее распространенное и опасное инфекционное заболевание сельскохозяйственных животных.
Возбудителем болезни является РНК-содержащий вирус Retroviridae.
Из литературных источников известно, что вирус лейкоза не вызывает заболевания людей, но в крови и молоке больных животных появляются и при прогрессировании лейкозного процесса накапливаются канцерогенные вещества, которые не уничтожаются даже при 20-минутном кипячении молока.

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!!!