Презентация " Микрофлора молока"

Презентация " Микрофлора молока" - Скачать Читать Лучшую Школьную Библиотеку Учебников
Смотреть онлайн
Поделиться с друзьями:
Презентация " Микрофлора молока":
Cкачать презентацию: Презентация " Микрофлора молока"

Презентация "Презентация " Микрофлора молока"" онлайн бесплатно на сайте электронных школьных учебников edulib.ru

Микрофлора молока: <br>БАКТЕРИИ<br>ДРОЖЖИ<br>
1 слайд

Микрофлора молока:
БАКТЕРИИ
ДРОЖЖИ

МИКРОФЛОРА МОЛОКА ДЕЛИТСЯ НА :<br>ПОЛЕЗНАЯ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ ЧЕЛОВЕКА И ЖИВОТНОГО<br>ВРЕДНАЯ …<br>УХУДШАЮ
2 слайд

МИКРОФЛОРА МОЛОКА ДЕЛИТСЯ НА :
ПОЛЕЗНАЯ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ ЧЕЛОВЕКА И ЖИВОТНОГО
ВРЕДНАЯ …
УХУДШАЮЩАЯ ГИГИЕНИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА МОЛОКА( МАСЛЯНОКИСЛЫЕ И ГНИЛОСТНЫЕ)

УСЛОВИЯ СУЩЕСТВОВАНИЯ М.О. :<br>ТЕМПЕРАТУРА<br>НАЛИЧИЕ(АЭРОБНЫЕ) ИЛИ ОТСУТСТВИЕ (АНАЭРОБНЫЕ) КИСЛОРО
3 слайд

УСЛОВИЯ СУЩЕСТВОВАНИЯ М.О. :
ТЕМПЕРАТУРА
НАЛИЧИЕ(АЭРОБНЫЕ) ИЛИ ОТСУТСТВИЕ (АНАЭРОБНЫЕ) КИСЛОРОДА
ОПРЕДЕЛЕННОЕ РН СРЕДЫ
ОТСУТСТВИЕ ПРЯМОГО СВЕТА, ОСОБЕННО УЛЬТРОФИОЛЕТОВОГО

МИКРООРГАНИЗМЫ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ТЕМПЕРАТУРЫ РАЗВИТИЯ:<br>ТЕРМОФИЛЬНЫЕ- ОПТИМАЛЬНАЯ ТЕМПЕРАТУРА РАЗВИ
4 слайд

МИКРООРГАНИЗМЫ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ТЕМПЕРАТУРЫ РАЗВИТИЯ:
ТЕРМОФИЛЬНЫЕ- ОПТИМАЛЬНАЯ ТЕМПЕРАТУРА РАЗВИТИЯ 41-60*С(БОЛГАРСКАЯ ПАЛОЧКА (БАКТЕРИЯ ДЕЛЬБРЮКА),ТЕРМОФИЛЬНЫЙ СТРЕПТОКОКК)
МЕЗОФИЛЬНЫЕ – ОПТ. Т. РАЗВИТИЯ 25-40*С(ЛАКТОКОККИ И ЛЕЙКОНОСТОКИ, АЦИДОФИЛЬНАЯ ПАЛОЧКА, КИШЕЧНАЯ ПАЛОЧКА, МАСЛЯНОКИСЛЫЕ БАКТЕРИИ)
ПСИХРОФИЛЬНЫЕ-ОПТ. Т. РАЗВИТИЯ 5-10*С(ГНИЛОСТНЫЕ СПОРОВЫЕ ПАЛОЧКИ,ФЛУОРЕСЦИДИРУЮЩИЕ БАКТЕРИИ, ПЛЕСЕНИ.)

ПО ФОРМЕ БАКТЕРИИ:<br>ШАРОВИДНЫЕ<br>ПАЛОЧКОВИДНЫЕ<br>СПИРАЛЕВИДНЫЕ<br><br>
5 слайд

ПО ФОРМЕ БАКТЕРИИ:
ШАРОВИДНЫЕ
ПАЛОЧКОВИДНЫЕ
СПИРАЛЕВИДНЫЕ

ШАРОВИДНЫЕ БАКТЕРИИ ПО ВЗАИМНОМУ РАСПОЛОЖЕНИЮ ДЕЛЯТСЯ НА : СТАФИЛОКОККИ<br>
6 слайд

ШАРОВИДНЫЕ БАКТЕРИИ ПО ВЗАИМНОМУ РАСПОЛОЖЕНИЮ ДЕЛЯТСЯ НА : СТАФИЛОКОККИ

ДИПЛОКОККИ<br>
7 слайд

ДИПЛОКОККИ

ТЕТРАКОККИ<br>
8 слайд

ТЕТРАКОККИ

СТРЕПТОКОККИ<br>
9 слайд

СТРЕПТОКОККИ

ПАЛОЧКООБРАЗНЫЕ БАКТЕРИИ ДЕЛЯТСЯ НА: СПОРОВЫЕ(БАЦИЛЛЫ)<br>
10 слайд

ПАЛОЧКООБРАЗНЫЕ БАКТЕРИИ ДЕЛЯТСЯ НА: СПОРОВЫЕ(БАЦИЛЛЫ)

- БЕССПОРОВЫЕ ПАЛОЧКИ<br>
11 слайд

- БЕССПОРОВЫЕ ПАЛОЧКИ

СПИРАЛЕВИДНЫЕ БАКТЕРИИ:<br>СПИРИЛЛЫ<br>ВИБРИОНЫ<br>
12 слайд

СПИРАЛЕВИДНЫЕ БАКТЕРИИ:
СПИРИЛЛЫ
ВИБРИОНЫ

БАКТЕРИИ НЕЖИЗНЕСПОСОБНЫ В КОНЦЕНТРИРОВАННЫХ РАСТВОРАХ:<br>СОЛИ<br>САХАРА<br>
13 слайд

БАКТЕРИИ НЕЖИЗНЕСПОСОБНЫ В КОНЦЕНТРИРОВАННЫХ РАСТВОРАХ:
СОЛИ
САХАРА

БАКТЕРИИ НЕ МОГУТ ЖИТЬ <br>В КИСЛЫХ РАСТВОРАХ:РН МЕНЕЕ 6,8<br>В ЩЕЛОЧНЫХ РАСТВОРАХ:РН БОЛЕЕ 7.4<br>
14 слайд

БАКТЕРИИ НЕ МОГУТ ЖИТЬ
В КИСЛЫХ РАСТВОРАХ:РН МЕНЕЕ 6,8
В ЩЕЛОЧНЫХ РАСТВОРАХ:РН БОЛЕЕ 7.4

В МОЛОКЕ ЧАСТО ВСТРЕЧАЮТСЯ: АКТИНОМИЦЕТЫ<br>СВИДЕТЕЛЬСТВУЮТ О ЗАГРЯЗНЕНИЕ МОЛОКА ПОЧВЕННЫМИ ЧАСТИЦАМ
15 слайд

В МОЛОКЕ ЧАСТО ВСТРЕЧАЮТСЯ: АКТИНОМИЦЕТЫ
СВИДЕТЕЛЬСТВУЮТ О ЗАГРЯЗНЕНИЕ МОЛОКА ПОЧВЕННЫМИ ЧАСТИЦАМИ

МИКОБАКТЕРИИ<br>СВИДЕТЕЛЬСТВУЮТ О НАЛИЧИЕ ВОЗБУДИТЕЛЯ ТУБЕРКУЛЕЗА<br>
16 слайд

МИКОБАКТЕРИИ
СВИДЕТЕЛЬСТВУЮТ О НАЛИЧИЕ ВОЗБУДИТЕЛЯ ТУБЕРКУЛЕЗА

КОРИНЕБАКТЕРИИ<br>ВОЗБУДИТЕЛЬ ДИФТЕРИИ- ИСТОЧНИК РАБОТНИК<br>
17 слайд

КОРИНЕБАКТЕРИИ
ВОЗБУДИТЕЛЬ ДИФТЕРИИ- ИСТОЧНИК РАБОТНИК

ФЛУОРЕСЦИРУЮЩИЕ БАКТЕРИИ<br>БЕСПОРОВАЯ ПАЛОЧКА- СПОСОБНАЯ РАЗЛАГАТЬ ЖИР, С ОБРАЗОВАНИЕМ ГОРЬКОГО И П
18 слайд

ФЛУОРЕСЦИРУЮЩИЕ БАКТЕРИИ
БЕСПОРОВАЯ ПАЛОЧКА- СПОСОБНАЯ РАЗЛАГАТЬ ЖИР, С ОБРАЗОВАНИЕМ ГОРЬКОГО И ПРОГОРКЛОГО ВКУСА.

КОЛИМОРФНЫЕ БАКТЕРИИ<br>БАКТЕРИИ ГРУППЫ КИШЕЧНАЯ ПАЛОЧКА- ФАКУЛЬТАТИВНЫЙ АНАЭРОБ,ОПТИМАЛЬНАЯ ТЕМПЕРА
19 слайд

КОЛИМОРФНЫЕ БАКТЕРИИ
БАКТЕРИИ ГРУППЫ КИШЕЧНАЯ ПАЛОЧКА- ФАКУЛЬТАТИВНЫЙ АНАЭРОБ,ОПТИМАЛЬНАЯ ТЕМПЕРАТУРА СУЩЕСТВОВАНИЯ 30-37*С.
ДАННЫЕ БАКТРИИ СБРАЖИВАЮТ ЛАКТОЗУ ДО МОЛОЧНОЙ КИСЛОТЫ И ДРУГИХ ОРГАНИЧЕСКИХ КИСЛОТ,
РАЗРУШАЮТ БЕЛКИ МОЛОКА,В РЕЗУЛЬТАТЕ ЧЕГО ПОЯВЛЯЕТСЯ НЕПРИЯТНЫЙ ЗАПАХ.
БАКТЕРИИ ЯВЛЯЮТСЯ ПРИЧИНОЙ МАСТИТА,ПРИЧИНОЙ ТЯГУЧЕСТИ МОЛОКА.
ОБЛАДАЮТ ПОВЫШЕННЫМ ГАЗООБРАЗОВАНИЕМ, ПРИВОДЯЩЕЕ К НАРУШЕНИЮ ТЕКСТУРЫ СЫРОВ.
ЯВЛЯЮТСЯ ПОКАЗАТЕЛЕМ САНИТАРНОГО СОСТОЯНИЯ ПРОИЗВОДСТВА

20 слайд

ГНИЛОСТНЫЕ БАКТЕРИИ<br>ВКЛЮЧАЮТ ОЧЕНЬ БОЛЬШОЕ КОЛИЧЕСТВО КОККОВ, БАЦИЛЛ,АЭРОБНЫХ И АНАЭРОБНЫХ БАКТЕР
21 слайд

ГНИЛОСТНЫЕ БАКТЕРИИ
ВКЛЮЧАЮТ ОЧЕНЬ БОЛЬШОЕ КОЛИЧЕСТВО КОККОВ, БАЦИЛЛ,АЭРОБНЫХ И АНАЭРОБНЫХ БАКТЕРИЙ,КОТОРЫЕ ПРОДУЦИРУЮТ ФЕРМЕНТЫ, РАСЩЕПЛЯЮЩИЕ БЕЛКИ ДАЖЕ ДО АММИАКА. ЭТОТ ТИП РАЗЛОЖЕНИЯ НАЗЫВАЕТСЯ ГНИЕНИЕ.МНОГИЕ ГНИЛОСТНЫЕ БАКТЕРИИ ПРОДУЦИРУЮТ ФЕРМЕНТ ЛИПАЗУ-РАЗЛАГАЮЩИЕ ЖИРЫ.

МАСЛЯНОКИСЛЫЕ БАКТЕРИИ<br>-АНАЭРОБНЫЕ СПОРООБРАЗУЮЩИЕ МИКРООРГАНИЗМЫ<br>- СПОРЫ ПРИ ПАСТЕРИЗАЦИИ НЕ
22 слайд

МАСЛЯНОКИСЛЫЕ БАКТЕРИИ
-АНАЭРОБНЫЕ СПОРООБРАЗУЮЩИЕ МИКРООРГАНИЗМЫ
- СПОРЫ ПРИ ПАСТЕРИЗАЦИИ НЕ УНИЧТОЖАЮТСЯ
- ОПТИМАЛЬНАЯ ТЕМПЕРАТУРА РАЗВИТИЯ 37*С
ПЛОХО РАЗВИВАЕТСЯ В МОЛОКЕ, ОТЛИЧНО ЧУВСТВУЕТ В СЫРЕ
В ПРОЦЕССЕ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ ВЫДЕЛЯЕТ МНОГО СО2, ВОДОРОДА, МАСЛЯНОЙ КИСЛОТЫ
ПРИВОДИТ К РВАНОЙ ТЕКСТУРЕ СЫРА, ПРОГОРКЛОГО ИЛИ СЛАДКОВАТОГО ВКУСА.

ДЛЯ ПРЕДОТВРАЩЕНИЯ МАСЛЯНОКИСЛОГО БРОЖЕНИЯ:<br>Посол сыров<br>Добавление калийной селитры KNO3<br>Ба
23 слайд

ДЛЯ ПРЕДОТВРАЩЕНИЯ МАСЛЯНОКИСЛОГО БРОЖЕНИЯ:
Посол сыров
Добавление калийной селитры KNO3
Бактофугирование
Микрофильтрация

МОЛОЧНОКИСЛЫЕ БАКТЕРИИ<br>*ЭТО БАЦИЛЛЫ И КОККИ, КОТОРЫЕ ОБРАЗУЮТ ЦЕПОЧКИ РАЗЛИЧНОЙ ДЛИНЫ И НИКОГДА Н
24 слайд

МОЛОЧНОКИСЛЫЕ БАКТЕРИИ
*ЭТО БАЦИЛЛЫ И КОККИ, КОТОРЫЕ ОБРАЗУЮТ ЦЕПОЧКИ РАЗЛИЧНОЙ ДЛИНЫ И НИКОГДА НЕ ОБРАЗУЮТ СПОР.
*ОНИ- ФАКУЛЬТАТИВНЫЕ АНАЭРОБЫ,ПОГИБАЮТ ПРИ Т=70*С.
*В КАЧЕСТВЕ ИСТОЧНИКА УГЛЕРОДА ИСПОЛЬЗУЮТ ЛАКТОЗУ, СБРАЖИВАЯ ЕЕ ДО МОЛОЧНОЙ И УКСУСНОЙ КИСЛОТЫ, СО2 , ЭТАНОЛА.
*ПОТРЕБНОСТЬ В ОРГАНИЧЕСКОМ АЗОТЕ УДОВЛЕТВОРЯЮТ ЗА СЧЕТ КАЗЕИНА МОЛОКА, РАСЩЕПЛЯЯ ЕГО С ПОМОЩЬЮ ФЕРМЕНТОВ.

25 слайд

В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ТОГО, КАКИЕ ПРОДУКТЫ ПОЛУЧАЮТ ПРИ СБРАЖИВАНИИ МОЛОЧНОКИСЛЫЕ БАКТЕРИИ:<br>1. ГОМОФЕР
26 слайд

В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ТОГО, КАКИЕ ПРОДУКТЫ ПОЛУЧАЮТ ПРИ СБРАЖИВАНИИ МОЛОЧНОКИСЛЫЕ БАКТЕРИИ:
1. ГОМОФЕРМЕНТАТИВНЫЕ:ПРОДУКТЫ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ-МОЛОЧНАЯ КИСЛОТА, ЯНТАРНАЯ, ЭТИЛОВЫЙ СПИРТ,ФУРМАРОВАЯ КИСЛОТА,ДИОКСИД УГЛЕРОДА, ЛЕТУЧИЕ КИСЛОТЫ.
2. ГЕТЕРОФЕРМЕНТАТИВНЫЕ:ПРОДУКТЫ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ-МОЛОЧНАЯ ,УКСУСНАЯ КИСЛОТЫ,СО2,ЭТИЛОВЫЙ СПИРТ.

АЦИДОФИЛЬНАЯ ПАЛОЧКА-<br>САМЫЙ СИЛЬНЫЙ КИСЛОТООБРАЗОВАТЕЛЬ, ОБЕРЕГАЕТ МИКРОФЛОРУ КИШЕЧНИКА<br>
27 слайд

АЦИДОФИЛЬНАЯ ПАЛОЧКА-
САМЫЙ СИЛЬНЫЙ КИСЛОТООБРАЗОВАТЕЛЬ, ОБЕРЕГАЕТ МИКРОФЛОРУ КИШЕЧНИКА

БОЛГАРСКАЯ ПАЛОЧКА<br>ПОДАВЛЯЕТ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТЬ БОЛЕЗНЕТВОРНЫХ БАКТЕРИЙ<br>СБРАЖИВАЕТ УГЛЕВОДЫ ДО
28 слайд

БОЛГАРСКАЯ ПАЛОЧКА
ПОДАВЛЯЕТ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТЬ БОЛЕЗНЕТВОРНЫХ БАКТЕРИЙ
СБРАЖИВАЕТ УГЛЕВОДЫ ДО МОЛОЧНОЙ КИСЛОТЫ
ВЫРАБАТЫВАЕТ ВИТАМИНЫ,МИКРОЭЛЕМЕНТЫ,АМИНОКИСЛОТЫ,ПОЛИСАХАРИДЫ, БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА, УЛУЧШАЮЩИЕ КАЧЕСТВО ЙОГУРТА

ТЕРМОФИЛЬНЫЙ СТРЕПТОКОКК<br>В КОРОТКИЕ СРОКИ ПОВЫШАЕТ КИСЛОТНОСТЬ ПРОДУКТА<br>ОБЛАДАЕТ СВЯЗЫВАЮЩЕЙ С
29 слайд

ТЕРМОФИЛЬНЫЙ СТРЕПТОКОКК
В КОРОТКИЕ СРОКИ ПОВЫШАЕТ КИСЛОТНОСТЬ ПРОДУКТА
ОБЛАДАЕТ СВЯЗЫВАЮЩЕЙ СПОСОБНОСТЬЮ
ЗАМЕДЛЯЕТ ПРОЦЕСС РАССЛАИВАНИЯ

БИФИДОБАКТЕРИИ<br>80% В КИШЕЧНИКЕ МЛАДЕНЦА. ВЫРАЩИВАЮТ В СПЕЦИАЛЬНЫХ ЛАБОРАТОРИЯХ. НА ПРОДУКТАХ МАРК
30 слайд

БИФИДОБАКТЕРИИ
80% В КИШЕЧНИКЕ МЛАДЕНЦА. ВЫРАЩИВАЮТ В СПЕЦИАЛЬНЫХ ЛАБОРАТОРИЯХ. НА ПРОДУКТАХ МАРКИРОВКА « БИО»

УКСУСНЫЕ БАКТЕРИИ<br>ЯВЛЯЮТСЯ СОСТАВЛЯЮЩЕЙ СРЕДЫ ОБИТАНИЯ КЕФИРНЫХ ГРИБКОВ, КОТОРЫЕ ПРОИЗВОДЯТ НИКОТ
31 слайд

УКСУСНЫЕ БАКТЕРИИ
ЯВЛЯЮТСЯ СОСТАВЛЯЮЩЕЙ СРЕДЫ ОБИТАНИЯ КЕФИРНЫХ ГРИБКОВ, КОТОРЫЕ ПРОИЗВОДЯТ НИКОТИНОВУЮ КИСЛОТУ, ВИТАМИН В12,РИБОФЛАВИН-В 2

ПРОПИОНОВОКИСЛЫЕ БАКТЕРИИ<br>НЕ ОБРАЗУЮТ СПОР<br>ОПТИМАЛЬНАЯ Т. РАЗВИТИЯ 30*С<br>НЕКОТОРЫЕ ВИДЫ ВЫДЕ
32 слайд

ПРОПИОНОВОКИСЛЫЕ БАКТЕРИИ
НЕ ОБРАЗУЮТ СПОР
ОПТИМАЛЬНАЯ Т. РАЗВИТИЯ 30*С
НЕКОТОРЫЕ ВИДЫ ВЫДЕРЖИВАЮТ ПАСТЕРИЗАЦИЮ
СБРАЖИВАЮТ ЛАКТОЗУ ДО ПРОПИОНОВЫХ КИСЛОТ И СО2
ЧИСТЫЕ ВИДЫ ИСПОЛЬЗУЮТ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ НЕКОТОРЫХ СЫРОВ.

ДРОЖЖИ<br>ВСТРЕЧАЮТСЯ КРУГЛОЙ,ОВАЛЬНОЙ, ПАЛОЧКОВИДНОЙ ФОРМЫ.<br>РАЗМНОЖАЮТСЯ ПОЧКОВАНИЕМ ИЛИ СПОРАМИ
33 слайд

ДРОЖЖИ
ВСТРЕЧАЮТСЯ КРУГЛОЙ,ОВАЛЬНОЙ, ПАЛОЧКОВИДНОЙ ФОРМЫ.
РАЗМНОЖАЮТСЯ ПОЧКОВАНИЕМ ИЛИ СПОРАМИ, ИНОГДА ДЕЛЕНИЕМ
РН СРЕДЫ ОБИТАНИЯ 4,5-5
ОПТИМАЛЬНАЯ Т. РАЗМНОЖЕНИЯ =20-30*С
ПРИ О2- СБРАЖИВАЮТ САХАР ДО СО2 И ВОДЫ
ПРИ ОТСУТСТВИИ О2- СБРАЖИВАЮТ САХАР ДО СПИРТА И ВОДЫ
ЕСТЬ ПОЛЕЗНЫЕ-ИСПОЛЬЗУЮТСЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ И ВРЕДНЫЕ- ВЫЗЫВАЮТ ПОРОКИ « БРОДЯЩИЙ», « ВСПУЧИВАНИЕ», « БОМБАЖ»

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!<br>
34 слайд

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!

ССЫЛКА<br>https://vk.com/video-57522355_166546536<br>https://youtu.be/NGsFvn2AZDQ<br><br>https://you
35 слайд

ССЫЛКА
https://vk.com/video-57522355_166546536
https://youtu.be/NGsFvn2AZDQ

https://youtu.be/aMensv2RLWw КИСЛОТНОСТЬ
https://youtu.be/o5UNro9-iRg МГУ
https://youtu.be/u1sphbZNq88 БАКТЕРИРИИ ФЕРМЫ

Отзывы на edulib.ru"Презентация " Микрофлора молока"" (0)
Оставить отзыв
Прокомментировать