Подготовка сырья для приготовления винегрета

Подготовка сырья и приготовление винегрета

Расскажите ассортимент винегретов?

Ассортимент
винегретов
С мясом
С рыбой
С консерв.
кукурузой
С другими
продуктами

Для чего нужны
овощи в питании человека?

Овощи обеспечивают организм питательными веществами.

Какие два способа обработки овощей вы знаете? 

Первичная
и
Тепловая обработка

Назовите этапы первичной обработки овощей?

Расскажите этапы тепловой обработки овощей ?

Какие способы нарезки овощей вы знаете ?

Технология приготовления винегрета овощного.

Картофель
Свекла
Лук репчатый
Маринованные огурцы
Горошек зелёный
Подсолнечное масло
для заправки
Соль и перец по вкусу

Шаг 1
Картофель и морковь хорошо промывают и варят до готовности 20-25 минут.

Шаг 2
Свёклу промывают щёткой и варят 60-75 минут.

Шаг 3
Варёные овощи охлаждают.

Шаг 4
... очищают и нарезают ломтиками или кубиками.

Шаг 5
Лук нарезают мелкими кубиками.

Шаг 6
Солёные огурцы нарезают ломтиками или кубиками.

Шаг 7
Овощи соединяют и добавляют зелёный горошек.

Шаг 8
Вводят салатную заправку или майонез и перемешивают.

Шаг 8
Винегрет выкладывают в салатник горкой.

Винегрет с сельдью.
Вареные очищенные картофель, свеклу и морковь, очищенные соленые огурцы нарезают ломтиками, капусту квашеную перебирают, отжимают и шинкуют. Зеленый лук нарезают длиной 1-1,5 см, а репчатый - полукольцами. Подготовленные овощи соединяют, добавляют заправку или масло растительное, перемешивают.
В винегрет можно добавлять от 50 до 100 г зеленого горошка за счет соответственного уменьшения соленых огурцов или квашеной капусты.
Винегрет раскладывают на порции, сверху кладут разделанную на филе сельдь, нарезанную наискось тонкими кусочками.

Винегрет мясной.
Вареные мясные продукты и овощи режут мелкими ломтиками, заправляют майонезом или майонезом со сметаной и перемешивают. Заправленный винегрет кладут горкой и посыпают мясом, вокруг укладывают мелко нарезанные морковь, свеклу, огурцы, оформляют яйцом и маринованными плодами.

Расскажите технику безопасности

Правила техники безопасности при работе ножом:
- работать с ножом аккуратно
ножи должны быть хорошо заточены;
передавать нож только ручкой вперед;
нельзя поднимать нож высоко над разделочной доской и размахивать им.

Задание:
Дополнить схему приготовления
винегрета овощного

Схема приготовления винегрета овощного
Свёкла
Картофель
Огурцы солёные
Варят в кожице
Нарезают тонкими ломтиками или кубиками
Нарезают мелкими кубиками
Салатная заправка
Заправляют
Или майонез
Отпуск

Схема приготовления винегрета овощного
Свёкла
Морковь
Картофель
Огурцы солёные
Лук репчатый
Нарезают мелкими кубиками
Варят в кожице
Охлаждают и очищают
Нарезают тонкими ломтиками или кубиками
Соединяют и перемешивают
Салатная заправка
Заправляют
Или майонез
Отпуск

Тест.
 «Приготовление винегрета»
 
1.Подчеркните, какие овощи необходимы для этого блюда
-капуста
- морковь
- лук
- банан
- горох
- помидор
- мясо
- сельдь
- огурец
2.Главным продуктом во всех винегретах является  (свекла)
3. Перед нарезкой свёклу, картофель и морковь ….. в …..  (варят в кожице)
4. Чтобы свёкла меньше окрашивала другие продукты, её предварительно заправляют …..  …..      (растительным маслом)
5. Солёные огурцы в винегретах можно заменить …..  ….. . (квашенной капустой)
6. В винегреты можно добавить зелёный …..  (горошек )
7. Консистенция варёных овощей в винегретах должна быть    …..   , а огурцов и капусты квашенной - …..  и  ….. .  (мягкая, твердая и хрустящая)
8.     Какой вид нарезки  овощей необходим для винегрета. Подчеркните (кубики, кольца).

Спасибо за внимание!