Презентация индивидуального проекта "Пряничная сказка"

Разнообразие пряников
Пряничная сказка

Каким может быть подарок?
Как сделать его интересным,
оригинальным и одновременно с тем вкусным?
Подарок на рождество

Это отличный подарок как на рождество, так и на другие праздники. Красивые самодельные пряники излучают не только приятный аромат, но и то тепло что вложил туда человек.

актуальность

Работы Евгении Локтевой

- Изучить историю пряника

- Какие продукты и кухонная утварь мне необходимы

- Изучить технологию изготовления пряников

- Изучить рынок реализации
Моя задача:

Первая выпечка с имбирем появилась в Египте во времена фараонов. Местные пекари стали добавлять в тесто всяческие пряности для аромата. Кстати, отсюда и происхождение русского слова «пряник» - с добавление пряностей. Чтобы выпечка хранилась долго в нее стали добавлять мед. Продукт пчеловодства стал природным антиоксидантом. Секреты египетской кулинарии постепенно распространились по всему миру.
История пряника

Первые письменные упоминания о выпечке имбирного печенья в городе Макет Дрейтон (Англия) датируются 1793 годом, и в настоящее время этот город считается родиной имбирного печенья, что и гласит их приветственный щит при въезде.
В Германии пряник с пряностями и имбирем носит название лебкухен. Это, наверное, самое популярная сладость на ярмарке. На рождественской точно.

Нюрнберг считается настоящей имбирной столицей, здесь печенье и пряники превращают в произведения искусства. Нюрнгберг даже называют мировой столицей имбирного пряника. Нюрнбергские пряники нередко расписывались золотой краской и посыпались специями.
Нюрнбергские пряники

На Руси пряники назывались «медовым хлебом» и появились еще около IX века, они представляли собой смесь ржаной муки с медом и ягодным соком, причем мед в них составлял почти половину от всех других ингредиентов.
Позже в «медовый хлеб» стали добавлять лесные травы и коренья, а в XII—XIII веках, когда на Руси начали появляться экзотические пряности, приведенные из Индии и с Ближнего Востока, пряник получил свое название и практически окончательно оформился в то лакомство, которое известно нам. В пряники добавляли лимон, мяту, ваниль, имбирь, тмин и гвоздику .

Первые пряники на Руси

Тульский пряник
Пряники на Руси
Архангельский пряник –
козуль

Традиция придавать пряникам четкие формы появилась уже в XIX веке. Именно тогда из имбирного теста стали создавать архитектурные шедевры - дома и даже целые пряничные городки.

Пряничные городки

Помимо лакомства имбирное печенье, выполненное в форме различных фигурок и религиозных символов, стало украшением рождественской елки.

Формы пряников

рождество

рождество

Рождество

Подарок одноклассникам на рождество

Подарок одноклассникам на рождество

«Рука помощи»

Готовые работы

Один из заказов

Один из заказов

Рецепт имбирного пряника

Украшение пряника
Самое приятное и интересное в изготовлении имбирного печенья это, безусловно, украшение. Тут уж есть где разгуляться фантазии. Глазурь для имбирного печенья может быть всех цветов радуги

Формы пряников
Пекарное искусство

Инструменты и оборудование для приготовления пряника

- Волосы должны быть убраны под косынку.
- Независимо от аккуратности кулинара необходимо использовать фартук.
- Всю работу надо выполнять чисто вымытыми руками.
- На рабочем месте не должны находиться предметы, не относящиеся к приготовлению блюда.
- Используемая кухонная утварь должна быть чистой.
- Продукты должны быть свежими. Обязательно уточняем срок годности.
- При использовании колюще-режущих предметов, необходимо быть предельно осторожным.
- Мыть плиту после полного остывания и при выключенном питании.
- Чтобы не обжечься, необходимо использовать прихватки.
Техника безопасности

В чашке смешала венчиком яйца с сахаром и ванилином.
В миске смешала муку, разрыхлитель, имбирь, корицу.
Добавила к мучной смеси сливочное мягкое масло, перемешала в мокрую крошку.
Добавила жидкий мед и растительное масло, перемешала.
Добавила к мучной смеси яичную, вымесила тесто.
Когда тесто перестало липнуть к стенкам миски, выложила его на стол, посыпанный мукой. Тесто стало мягким и эластичным.
Посыпала мукой стол, приготовила формочки для выпечки.
Вынула тесто из холодильника, отрезала небольшой кусок и раскатала пласт толщиной 4-5 мм.
Теперь взяла формочки и вырезала фигурки.
На противень положила тефлоновый коврик, на коврик выложила пряники.
Поставила противень в духовку на 5-7 минут, при температуре 180-200º
Пряники готовы!
Следующий этап – приготовление глазури.
Я отделила белки от желтков.
Перемолола сахар в кофемолке до состояния пудры, просеяла через сито.
Взбила белки добавляя постепенно сахарную пудру, до полного растворения пудры.
Глазурь готова!
После приготовления теста и глазури, я расписала пряники.
Технология приготовления пряников

Экономическое обоснование приготовления пряников